Durum buğdayı ile birlikte yumuşak buğday paçalları kullanılarak üretilmiş makarnalarda pişirme esnasında ve sonrasında yumuşama ve yapışmayı önleyen makarna geliştiricisidir. Pişirme suyunun berraklığını, makarnada istenen parlaklığı ve yapı olarak diri kalmasını sağlamaktadır. Kuru ve pişmiş makarnanın görsel ve duyusal özelliklerini geliştiren bir un geliştiricidir.