Hemiselülaz

Hemiselülazlar Fungal ve bakteriyal mikroorganizmaların fermentasyonu ile elde edilir. Unda yaklaşık %2-3 oranında bulunan, nişasta dışındaki polisakkaritlere de pentozenler adı verilmektedir. Pentozenler; suda çözünebilen ve suda çözünmeyen olmak üzere iki gruba ayrılır. Hemiselülaz enzimi, suda çözünemeyen pentozanları suda çözünür hale getirir. Böylelikle hamur işeme kolaylaşır, gaz tutma kapasitesi artar. Fırın sıçraması (oven spring) üzerinde olumlu etkisi olur. Ekmek hacmi artarken, ekmekte yumuşaklık da sağlar.  Ürünlerimiz hakkında detaylı bilgi için export@pakmaya.com mail adresi üzerinden bizlerle iletişime geçebilirsiniz.